חגים

חומרים:
1 מיכל גדול של יוגורט צאן או כבשים
העיקר שיהיה סמיך וקרמי ויהיו בו 4% שומן לפחות
2-3 כפיות מלח
חיתול בד של תינוקות (חדש)
אפשר להשאיר את היוגורט לטפטף מעל הכיור ואפשר להכניס אותו למקרר
להמשך טפטוף של 24 שעות פחות או יותר.
גם במקרר החיתול צריך להיות תלוי כך שכל כובד משקלו של היוגורט
נמצא באוויר ומשמש משקולת לעצמו.
התלייה במקרר תצריך אלתור מסוים: קשירה על גבי מדף, לכף עץ מושכבת בין מדפים, כיד הדמיון הטובה עליכם, העיקר שיהיה ליוגורט מרחב טפטוף.
מתחת לחיתול כדאי לשים קערית שתאסוף את הנוזלים שניגרים.

אופן ההכנה:
מערבבים יוגורט ומלח.
פורסים חיתול במסננת כששולי החיתול נופלים מעל שולי המסננת. שופכים את היוגורט אל מרכז החיתול,
אוספים את קצותיו, מהדקים היטב סביב כדור היוגורט שבפנים וקושרים קשר הדוק בראש הכדור.
קושרים את שולי החיתול לצווארו של ברז בכיור המטבח ומניחים לו לטפטף במשך כמה שעות עד שזרם הטיפות נחלש. כמות הנוזלים שיטפטפו תלויה במרקמו המקורי של היוגורט.
נגמר הטפטוף, הלבנה מוכנה. פותחים את החיתול. בתוכו מתחבא כדור גבינה שמרקמה יבש ומוצק וכולה טעמי יוגורט מרוכזים, חמצמצים במידה, קרמיים במידה ובעיקר טעימים מאוד.
עכשיו אפשר לאכול אותה כמו שהיא עם קצת שמן זית ועלי זעתר טריים או לגלגל לכדורים קטנים ולאחסן בצנצנת מלאה בשמן זית משובח. כך או כך תישמר הלבנה במקרר שבוע ימים ואפילו יותר.